• Identificar las necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para la realización de elaboraciones de masas derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo diferentes.

1. Deducción y cálculo de necesidades de género.

2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

3. Formalización de documentación.

4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.